Πάπια σε «τούρτα» σφολιάτας α λα Ritz, από τον Στέλιο Αρακά
Η πάπια σε “τούρτα” από φύλλο σφολιάτας με φουαγκρά, τρούφες και σάλτσα Perigueux, είναι κλασική συνταγή της υψηλής γαλλικής γαστρονομίας....
View ArticleΕπιστημονική Ανάλυση της Μαγειρικής Κρεατικών, βάσει Θερμοκρασίας
Μαγειρική είναι η διαδικασία μετoυσίωσης τροφίμων με μεταβολές σε μοριακό επίπεδο, προκειμένου να είναι υγιεινά, θρεπτικά και ευχάριστα για τον...
View ArticleΤο Σίτεμα Ξηρής Ωρίμανσης &όλα όσα πρέπει να ξέρετε
Το σίτεμα του κρέατος είναι μια γαστρονομική κατάκτηση που ως τάση άρχισε να εφαρμόζεται στην Ελλάδα μόλις τα τελευταία χρόνια, αναβαθμίζοντας...
View ArticleΒουβάλι σε σάλτσα Λευκού Κρασιού &Μουστάρδας, με Μανιτάρια
Συνταγή για βουβαλίσιο κρέας σε σάλτσα από λευκό κρασί και μουστάρδα με μανιτάρια, πώς μας προέκυψε ξαφνικά τον Αύγουστο θ’...
View ArticleΣάλτσα Αγιωργίτικο σε Ψαρονέφρι: Ένα δώρο στη Νεμέα!
Η σάλτσα Αγιωργίτικο που δημιούργησα παρέα με τον αγαπημένο μου συνεργάτη, chef Μανώλη Μαυριγιαννάκη του Point A Bar & Restaurant,...
View ArticleΛαγός στιφάδο με νεοτερικό τρόπο, αλ Caruso
Το στιφάδο, κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό του βουνού, θεωρείται ιδανικό στην εκδοχή με λαγό ή αγριογούρουνο, αλλά βέβαια συχνά γίνεται με...
View ArticleΤάρτα σφολιάτας με πράσο &προσούτο, γκρατιναρισμένη με παρμεζάνα
Μια τάρτα Γαλλικής μαγειρικής λογικής και αισθητικής, με πράσο και εκλεκτό Ελληνικό προσούτο, γκρατιναρισμένη με Ιταλική παρμεζάνα ήρθε στο τραπέζι... The post Τάρτα σφολιάτας με πράσο & προσούτο,...
View ArticleΠάπια πορτοκάλι ή σωστότερα, «πάπια με σάλτσα μπιγκαράντ»
Η αυθεντική πάπια πορτοκάλι, ευρέως γνωστή ως canard al’ orange στη χώρα που γέννησε την συνταγή έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιαιτερότητα.... The post Πάπια πορτοκάλι ή σωστότερα, «πάπια με σάλτσα...
View ArticleΕύκολο αγριογούρουνο με μανιτάρια και λευκό κρασί
Το αγριογούρουνο είναι όλο και πιο συχνό στα τραπέζια καθώς ο πληθυσμός τους στη φύση πολλαπλασιάζεται συνεχώς και επιπλέον υπάρχουν... The post Εύκολο αγριογούρουνο με μανιτάρια και λευκό κρασί first...
View ArticleΤα πάντα περί Τερίν &μια Τερίν της Εξοχής
Οι τερίν και τα πατέ είναι ένα πλούσιο κεφάλαιο της Γαλλικής κουζίνας που λατρεύω να εξερευνώ, καθώς έχει το σπάνιο... The post Τα πάντα περί Τερίν & μια Τερίν της Εξοχής first appeared on Caruso.gr.
View Article
.webp)
.jpg)
